日本料理　料理長【Hilton Niseko Village】

Exceptional Hospitality Starts with You

日本料理レストラン及び宴会のメニューの見直しや作成を通じて顧客満足度の向上と生産性及び収益性が向上を目指します。加えて、調理部のチームメンバーのスキルアップ、人材育成、労務管理、採用なども担当し、従業員満足度向上についても責を負います。ニセコのチームは多国籍であり、ビジネスも季節によって求められるものが変化するため、一つの事をコツコツと積み上げるよりも変化に柔軟に対応して常に新たな視点でビジネス展開を目指したい方向けのポジションです。

日本料理部門の責任者として以下のことを担っていただきます

• • 調理チーム運営のリード
    レストラン及び宴会部門を日本料理を担当し、キッチンスタッフに対して現場での指導やコーチングを行いながら、チームを牽引する
  • 調理・サービス業務の統括
    生産リストの作成・管理、ラインチェックの実施、サービス時間帯の指揮・進行管理など、日々のキッチン運営全般を管理する
  • メニュー内容の向上
    季節メニュー、販促メニュー、日替わりスペシャルメニューの企画・開発・導入を行う
  • 部門間連携の推進
    レストランサービス部門とキッチン間の良好な関係を構築し、円滑なオペレーションを実現する
  • 管理業務のサポート
    在庫管理、発注業務、およびスタッフのシフト作成・管理を支援する
  • 法令および規制基準の遵守
    衛生・安全・清潔管理に関する法令・規則を遵守し、ゲストおよび従業員の安全と健康を最高水準で維持する

   

  日々の主な業務

  • 日々のレストラン及び宴会場の調理業務、品質・衛生管理、アレルギー対応など調理業務全般の監督、指導
  • 食材の管理、発注などのコスト管理
  • メニューの開発やメニュー作成
  • ゲスト対応やアレルギー対応
  • 食品衛生、安全管理、防火管理、機材のメンテナンスについて管理監督を行う
  • チームメンバーの労務管理、スキルアップトレーニング、人事考課、人材育成、採用
  • 社内方針や予算達成のため、関連部署や取引業者と連携をとる

【応募資格】

ヒルトンでは、私たちのコアバリュー（中核となる価値観）が、ここで成功するために必要な姿勢を示すとともに、すべてのチームメンバーに求める資質の指針となっています。

• HOSPITALITY:  ホスピタリティの温かさと喜びを広めることへの情熱
• INTEGRITY:  常に誠実に行動し、正しいことを実践すること
• LEADERSHIP:  リーダーシップを通じて周囲に良い影響を与え、鼓舞すること
• TEAM WORK:  チームワークこそが最良の成果を生み出すという信念
• OWNERSHIP:  当事者意識（オーナーシップ）と責任感を持つこと
• NOW:  「今、この瞬間」を大切にし、迅速かつ規律ある行動を取ること。なぜなら、その一瞬の行動が長期的な影響をもたらす可能性があると理解しているからです。

加えて下記を満たされている方

• 国際ブランドホテルでの同程度のポジションでの経験1年以上、または同等の業界関連経験シェフとしての経験５年以上お持ちの方
• 多国籍の多くのチームメンバーを率い、彼らがやりがいを持って仕事に取り組めるようにするためのリーダーシップと管理能力をお持ちの方
• 季節に合った食材を利用し、お客様のイメージに合わせたメニューを提案する発想力と実現する能力。常に新しい食材やトレンドを研究し、メニューに反映させるための調査能力をお持ちの方
• 繁忙期・閑散期のビジネス変動に併せて営業時間・形態に柔軟に対応できる方